以前，对于“餐饮”二字，人们注目的更好的是“餐”。2015年，喜茶、奈雪の茶、因味茶等新式茶饮愈演愈烈，中国茶饮市场蓬勃发展，“饮”才有了和“餐”平起平坐的趋势。据理解，当下茶饮市场已约千亿份额，从中心商圈到城中村，从一线市场到四线城市，从正牌到山寨，残暴生长势态呼之欲出。茶饮目前演进出有了怎样的局面？势能到底有多大？看起来兴旺的背后还有哪些主因？记者今天起发售茶饮系列报道，若无垂注！△小编成在同一条街测试了有所不同店的茶饮01、新式茶饮时代复活“客人都被旁边原设的水果茶店抢走了，今年一整年我们都在展开新品研发，想年后给店里做到个全面升级。

”8年前，小李和同学合伙，在老家商业街上开了一家茶饮店，官营奶茶。刚开始几年，每天的做生意都很好，尤其是夏天旺季的时候，日均可以卖给500杯以上。但是从去年开始，他找到店里的做生意一天天变差，有时候甚至不能售出了个十几二十杯。

“市场逆了啊，我们再行不转变，店就要推倒了。”小李剩是感叹。显然，茶饮市场逆了。与此同时是消费升级时代的来临，在这样的大背景下，人们对于身体健康和品质的市场需求更加反感。

同时，消费者出售一杯茶饮某种程度是取得产品本身的饮料功能，同时还有社交属性和休闲娱乐价值，是沦为了年长消费群体传达生活方式和身份尊重的标志。而正在那个时候，善茶店的200平米大店在深圳愈演愈烈，引导着整个行业南北了“新式茶饮”的新阶段。“新式茶饮”大战月纳敲。02、茶饮品牌扎堆开店，这个市场究竟有多火？“哎，那边新的进了家茶饮店，我们去看一下吧。

”本月中旬，记者在深圳海岸城二楼的商业街探访茶饮店，被身边两个男孩子的对话更有，循着他们的方向望见，一家翻新粉嫩，取名为“米莫的茶”的茶饮店旗号试营业的牌子，更有不少年轻人进店。而在离它100米外的茶饮品牌“鹿look”也同时试营业，这家主打水果苏打茶的店则变得有点冷清，尽管苏打茶店口感清新，翻新也都简洁舒适度，却少有人问津。

沿着这条商业街仍然回头，仅有300多米的距离里，居然班车了十多家饮品店和兼任茶饮的品牌，其中少有国内外一线饮品大牌，如gaga鲜语、喜茶、星巴克、Costa、星美乐，也有曾多次红极一时的“网红”茶饮品牌，如：丧茶、皇茶。△深圳海岸城商业街茶饮品牌分布图无独有偶，在广州珠村附近的100米辅路上，就有6家茶饮店班车：既有传统的港式奶茶店，也有一些新式茶饮品牌经常出现。

△广州中山大道中辅路茶饮品牌分布图据记者仔细观察，这条辅路一旁倚靠着珠村BRT，另一边则紧贴着人流密集的城中村，此外，周边还有一部分写字楼等。这些品牌的电磁辐射人群正是来自周边三公里的大街小巷。茶饮品牌扎堆开店，仍能完好无损存活，可见市场空间之大。

美团评论公布的《2017中国饮品店发展报告》认为，2017年追加饮品店18万家，中国饮品市场已迫近千亿规模。△数据源于美团评论随着新式茶饮市场增量的较慢愈演愈烈，这些优质的茶饮品牌转入了资本方的视野，如2016年，喜茶取得IDG的1亿元融资，因味茶也于同年取得了刘强东5亿元融资；抹茶品牌“关茶”在2016年8月取得300万元天使投资后，于2017年底又已完成了千万级别的A轮融资；2017年初，奈雪の茶也取得了天图资本过亿融资。据理解，目前茶饮行业融资金额已超强13亿元。而适当地，资本对于茶饮行业的催化剂，也将更进一步加快增量市场的发展步伐。

△部分新式茶饮品牌信息统计表然而，在一片繁荣景象的背后，整个茶饮市场的竞争也显得愈发白热化，关店数剧增。美团评论数据表明：从2015年下半年开始，半年饮品店关店数渐渐减少，2015年上半年关店数比开店数甚至还多出了28%。△数据来自美团评论新式茶饮傻跑完，这片市场又呈现怎样的发展特征？03、市场大赛道：从有所不同角度分抢市场在饮品店低毛利、较低大坪效、较低投放的欲望之下，不少创业者前赴后继。在可预期的2018年，新式茶饮这个成熟期的风口还将促成一大批品牌。

而在这个快进快出的餐饮行业，面临扑面而来的搅局者，早已入局的品牌是如何从有所不同的赛道分抢市场的？1、以城市为区隔：有所不同消费市场需求塑造成有所不同的品牌价值模式由于经济发展水平、消费水平都较为低，再行再加落后的消费理念，一线城市代表着餐饮的近期发展趋势，是餐饮品牌最重要的战场。而三四线市场，虽然不是竖立品牌的沃土，却也具有数量不低的消费群体和消费必须，沦为入局者抢夺的金矿。

一线城市：抢走驻商超强，强势打造出品牌在和喜茶的CMO肖淑琴交流的短短一个小时里面，记者听见最少的一个词是——品牌势能。喜茶的品牌势能毋庸置疑，店直奔哪都是注目的焦点。

然而这样的势能，必需是“处心积虑”才能营造出有的结果。△喜茶北京三里屯店“每到一个城市，我们都会到城市最核心的商圈进第一家开店。”肖淑琴回应，品牌去一个城市开店，相比之下好比是经商那么非常简单，而是要去竖立一个标杆，以及取得这个地区的市场，而核心商圈最有能力提高品牌势能。

如善茶北京三里屯太古里店和朝阳大悦城店，这两个地方是北京年轻人的聚集地，合乎喜茶“将传统茶文化年轻化”的愿景，最重要的是，这是北京最不具品牌势能的方位。除了选址，善茶也在固守品质和空间的创意上，传送品牌价值。这一点，与某种程度侧重品牌势能的奈雪の茶，与之不谋而合。

譬如在供应链上，奈雪の茶通过高价买回产区原茶和工艺的方式，牢牢地逃跑了好茶供应链，从源头起为顾客带给好产品；为构建“霸气草莓”的四季供应，其创始人彭心还斥巨资投产了165亩草莓园，聘用华南农业大学博士特地栽培。而在空间上，奈雪の茶只进200㎡以上的大店，打造出休闲娱乐的“茶饮+共享”空间。  二三线的区域机会：闷声发大财浙江台州的茶饮品牌古茗因为被罗振宇提到而名声大弛，7年时间里，这个品牌默默地在三四线城市班车门店多达1200家，令人咋舌。

然而像古代茗这样，靠近主战场，蜗居区域市场闷声发大财的茶饮品牌不在少数。“我们的主打产品不会在二三线所有的分店上市，但是继续会在一线城市门店发售。”茶里论的运营总监Keymi说。2016年，茶里论在广州正式成立，班车了广州第一家珠村盈江广场店，随后将战略布局改向二三线城市，目前已在昆明、贵阳、江门、东莞等地进了10家门店。

△茶里论东莞虎门购物中心店“茶里论回头的路是激进型，现在市场的拷贝性过于强劲，在茶里论的市场还并未几乎成熟期之前，我们只把主打产品推向二三线城市。”这样的布局决定，Keymi实在是回避风险的万全之策。在记者显然，成熟期的市场必然是依赖成熟期的品牌和产品来承托的，在茶里论还没超过那个高度的时候，自由选择“农村围困城市”的方式称得上培育市场的最差方式。正如资深茶叶品牌策划顾问、国茶实验室创始人罗军所说的，喜茶的顺利，也是因为它从三线城市抵达，把价值模型校对准了，然后用大于的规模去试错，去积累客户，等到品牌势能显出时，再行去一线城市愈演愈烈。

与此同时，二三线城市无论是信息的传送还是消费能力都提高到了一定的水平。“他们对于新式茶饮的市场需求某种程度不存在，只是因购买力的限定版，使得产品、空间、服务等方面有所改进。”罗军指出，这些都给二三线城市带给了机会。

在郑州甚有名气的眷茶，2017年以来早已班车了近10家门店。其创始人Ray指出，相对于北上广浅这些一线城市，二三线城市流动性小，客群也比较相同，品牌的传播速度更加慢，在培育消费者的消费习惯上面也更容易些。

耕耘长沙，有数将近40家直营店的茶颜悦色创始人吕良则指出“要想要打造出一家顺利的茶饮店，如果你对这个城市充足理解，对你的顾客充足理解，无论在一线城市还是二三线城市，区别并不大。”2、从细分领域去抢占市场奶盖茶的流行、水果茶的疯狂将茶饮推上新的高度，日益减少的茶饮店，也在不时加快各品牌对新式茶饮细分领域的竞争。

深圳著名茶饮品牌有茶的创始人吴磊在拒绝接受记者专访时坦言：“我们想做到新式茶饮的第一，我们要做到的是水果茶的第一。”如今，仅有创办两年多的时间，有茶之后在深圳各大核心商圈班车了16家直营门店，通过爆品策略的方式，一年售出了300万杯水果茶。

1000cc的方形大杯、吃饭饮、吃水果早已沦为了有茶区隔于奶盖茶、果味茶的标志性特征。△有茶深圳皇庭广场店正如吴磊所言“现在茶饮市场竞争这么白热化，必需作出差异化才有存活的空间。”入局者们似乎也都想起了这个问题。如仅进了3家店，就在4个月内取得两轮融资的新式茶品牌Teasoon，在红海中寻找了一个差异化的定位：商务茶饮，射击25-40岁的商务人群，布局写字楼，针对目标客群展开空间设计、产品、定价等方面的打造出。

还有立志沦为国内“抹茶食品”代名词的关茶等等，当消费者回想要喝一杯水果茶的时候，第一时间能想起有茶，就解释有茶在细分领域中突围了。3、其它入局者进场，瓜分市场新的茶饮蓬勃发展的两年多时间里，赛道开始显得挤迫且繁华，除了喜茶、奈雪の茶等头部品牌之外，该领域还经常出现了不少新的玩家。近日，麦当劳开始完全恢复贩卖奶茶，新品叫“那么大奶茶”，售价18元，直扑奶盖。而像星巴克、肯德基等洋品牌也在菜单里面重新加入茶饮系列产品。

△王老吉现泡茶此外，一些传统品牌也不甘落后，争相重新加入了新的茶饮的阵营。比如，老牌凉茶品牌王老吉开办第一家线下现泡茶概念店“1828王老吉”；三只松鼠“水+轻食”综合店在2016年12月于安徽银泰城一楼开业，“水”所指的是“mini微泡茶”；呷哺呷哺从做到火锅到跨界做到茶饮，在36家门店引进茶铺，主打台式手摇茶。结语前老公茶、奈雪の茶等新式茶饮头部品牌，为行业顺利背书，也培育了新的消费习惯，为新式茶饮在2018年的完全愈演愈烈，做足了铺垫。后有有茶、Teasoon、茶颜悦色、古茗等在各自区域耕耘多年，趁机而出有。

2018年，必然是茶饮行业风起云涌的一年。